擠壓是玉米磨面機(jī)工作的原理之 ，通過(guò)玉米磨面機(jī)中兩個(gè)相對(duì)的工作面同時(shí)對(duì)子粒施加壓力，使其破碎的研磨方法。

擠壓力通過(guò)外部的皮層 直傳到位于中心的胚乳。皮層的胚乳受到的力是相等的。但是由于子粒各組成部分的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度有很大的差別，所以在受到擠壓后，胚乳會(huì)立即破碎而皮層卻依然保持相對(duì)較完整的狀態(tài)，因此擠壓研磨的效果比較好。水分不同的子粒，皮層的破碎程度以及玉米磨面機(jī)擠壓所需要的力會(huì)有所不同。 般而言，使子粒得以破壞的擠壓力比剪切力要大得多，所以擠壓研磨的能耗比較大。